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山西美食——大同黄糕

时间:  来源:香港卫视山西

 

  【香港卫视山西讯】(记者 秦铭明)“大同有两宝,乌金和黄糕”,可见大同黄糕的名气有多响。有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。黄糕用黄米面蒸成,将黄米淘干净,磨成黄米面,上笼屉蒸,蒸出来那香喷喷的已经凝结的黄米面,还不是黄糕,叫作“块垒”。将热气腾腾的“块垒”倒进瓷盆,双手蘸一下凉水,在块垒上“啪啪啪”使劲儿敲打捶击,再蘸点凉水,将其举过头顶,扔到案板上,来回揉搓摔打,这叫搋糕,这动作一定要快,也最见工夫,虽说是烫手,却不敢懈怠,等它凉了,硬了,就像石头一样,捶打不动了。等到 “块垒”像烂泥巴一般绵软,可以随意捏成各种形状,再趁热抹上一层胡麻油,以防外表干裂。这才大功告成,成了真正的黄糕,油光光、金灿灿、香喷喷,直令人垂涎欲滴。赶紧拿筷子来夹,一夹能拉出老长,吃在嘴里,非常筋道。

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