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静乐山药蛋

时间:  来源:山西民企网

  山药蛋,作为家乡一种标识性食品,感谢先民用智慧做出了山药磨擦擦这道美食,它以筋道独特、质感清爽的滋味,,理应在中国食品史上,有它浓墨重彩的一笔。

  其实,做山药磨擦擦的工具很简单,就是类似一本杂志那样大小的薄铁皮,用铁钉凿开一个挨一个的小圆洞,凿开后的小圆洞铁皮锋利无比,家乡人叫它擦擦。休看磨擦擦的工具原始且又简单,但最容易的常是最难做好的,最简单的也往往是最复杂的。同时一道磨擦擦饭,不同手艺的人做出来,味道判若天壤之别。

  做磨擦擦前,需将山药洗尽,去皮,尔后,把山药放在擦擦上,搁在一个盆里,用手摁住,上下来回磨,直到把山药磨尽。把山药磨尽后,用手将山药糊来回在盆里搅匀,用麻布把山药糊裹住,用手来回挤压,直到将山药糊里的麻水挤尽,拧成半干状后,根据个人喜好,往里掺进莜面,或者白面,正宗的是往里掺白面,还有的再往里少掺点粉面,和成干湿均匀的面团,根据个人喜好,或蒸、或煮、或炒、或涮等。

  磨擦擦有好多种吃法,擀成柳叶状面条,下的锅里用葱花香菜素汤调的吃,是最低级的一种。捏成若干个不规则的小圆球,上笼蒸熟后,压成又细又长的河捞面,若用上等的羊肉汤蘸着吃,吃起来定会口角生津;如将煮到八成熟的面条状磨擦擦,捞出后,控干水,用过油肉炒出来,直会让人吃得舌底咂咂,遍体通泰。

  改革开放以来,家乡人把磨擦擦这道美食由农家小吃搬上了大雅之堂,县城饭店和宾馆,竟然把山药磨擦擦成了主打食品,招揽生意。一些个体户更是趁势而上,专们开设了磨擦擦饭店,做法花样,一时间,门庭若市。再后来,随着家乡人进军省城饮食行业,山药磨擦擦也堂而皇之地走出县界,进入了省城。有年,家乡一个文化人去农村采风,村里的一个年轻媳妇当着他的面,给他做磨擦擦,他发现,这个媳妇再做磨擦擦的过程里或磨山药、或拧麻水、或和面团、或擀面条都有曲、有谣、有诗、有画、更有舞,一时灵感喷发,回去后,遂创作了《磨擦擦的媳妇》,此舞由单舞大胆改编成群舞,在市里汇演,将一群山里媳妇的纯朴、俊俏、勤劳、灵秀推上了极致,也将一道地地道道的农家饮食升华成了艺术之花。

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